Rezepte

Ucha-Fischsuppe

Zutaten:

1 kg Fischabfälle
2-3 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Petersilienzweige
2 Eiweiss
Salz und Pfeffer
500 g Fischfilets
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Fischabfälle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebel, Lorbeerblatt und Petersilienzweige hinzufügen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die Fischabfälle gut ausdrücken. Die Fischbrühe zurück in den Topf geben. Die Eiweisse schaumig schlagen, in die Brühe geben und unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen. Würzen und abkühlen lassen, dann durch ein Tuch seiben. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, erhitzen, die Fischfilets in die Brühe geben und drei Minuten ziehen lassen. Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe darübergeben und mit Petersilie bestreuen.

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